Ensalada de atún con queso feta y aceitunas

Ingredientes:

• 2 latas de atún en agua escurrido
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 4 tazas de mezcla de lechugas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto para hacer el aderezo.
2. Agregar las latas de atún escurridas a la mezcla de aderezo y mezclar bien.
3. Agregar el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras sin hueso y la cebolla roja cortada en rodajas finas. Mezclar todo bien.
4. Colocar la mezcla de lechugas en un plato o tazón grande y agregar la mezcla de atún y otros ingredientes encima.
5. Servir la ensalada de atún con una porción de pan integral tostado o galletas integrales.

Esta receta es baja en carbohidratos y rica en proteínas y fibra, lo que la hace ideal para personas con diabetes. Recuerda siempre consultar con un profesional de la salud para ajustar las porciones y la cantidad de carbohidratos que puedes consumir según tus necesidades individuales.